Gîte Le Vieux Frêne
La gastronomie du Quercy et du Périgord
Le diamant noir
En parcourant la campagne, vous verrez des enclos bien grillagés à l'intérieur desquels les chênes ou, plus souvent maintenant les noisetiers, s'alignent en rangs réguliers : il s'agit de truffières ; on y cultive la célèbre tuber melanosporum .
N'espérez pas trouver de truffes sauvages dans les bois, il n'y a que les spécialistes qui en sont capables ; maintenant, les truffes sont cultivées et bien gardées.
L'hiver on les vend sur les marchés spécialisés : Lalbenque, Sarlat sont les plus célèbres mais, depuis quelques années des villes plus proches de Loupiac comme Martel, Cuzance, Gourdon...proposent aussi les productions locales.
Quand on a la chance d'avoir des trufficulteurs parmi ses amis, quel plaisir d'être invité à l'apéro car la maîtresse de maison ne manquera pas, en saison, de vous offrir des canapés tartinés de beurre avec des copeaux de truffe.... Mais il y a bien d'autres façons de les apprécier.
les champignons
Nos bois regorgent de champignons. Les autochtones ne jurent que par les fameux cèpes mais pour ma part je les aime tous : cèpes, girolles, pieds de moutons, trompettes, lactaires...
Mais je ne suis pas experte dans leur cueillette, d'autre part ... dans le Lot, la plupart des forêts sont privées et il n'est pas courtois de piller les sous-bois.
Des petits propriétaires proposent leurs cueillettes sur les marchés, vous pouvez ainsi apprécier leurs différents saveurs, en fricassée ou en
omelette.
Le foie gras, les noix, les "Rocamadour"
La réputation gastronomique du Quercy et du Périgord n'est plus à faire.
Cette photo présente trois produits phares: les foies gras, les noix et les petits fromages de chèvre : les "Rocamadour" qui se consomment frais, ou secs ; pour ma part c'est chauds sur une salade à l'huile de noix que je les préfère.
De nombreux agriculteurs proposent les produits de leur exploitation :
- A Loupiac, un jeune éleveur propose tous les dérivés du canard, frais ou en conserve mais aussi du porc et de l'agneau.
- A Payrac, un éleveur de chèvres fabrique les "Rocamadour"
- Sur tous les marchés de producteurs de la région, on trouve ces produits et leurs dérivés.
Commerces, restaurants, marchés
Tous ces produits sont en vente chez les commerçants locaux et vous pourrez les déguster tout
préparés dans les nombreux restaurants :
Il y en a pour tous les goûts, du simple bistrot au restaurant gastronomique : le petit village de Lacave, célèbre pour ses grottes et qui ne compte qu'une petite centaine d'habitants n'a pas moins de 2 restaurants étoilés !
Des marchés et des foires se tiennent chaque semaine dans les principales villes autour du Vieux Frêne, ils sont animés, pittoresques et le choix y est abondant.
Annie et Robert pourront vous éclairer de leurs conseils si vous le désirez.
L'épidémie de Coronavirus nous oblige à fermer momentanément notre gîte. pour en savoir plus c'est ICI
Pour nous écrire :
Annie et Robert DELGORGE
Les Cassayres
46350 LOUPIAC
Tél : +33 (0)5 65 37 08 43
Courriel
annie.robert.delgorge@wanadoo.fr
